Vitaminas: las moléculas invisibles que sostienen la vida cotidiana

¿Qué son las vitaminas?

Rueda de Vitaminas. Tomado de: 
https://kronosalud.es/blog/vitaminas-hidrosolubles-y-liposolubles/?srsltid=AfmBOoogX-DwzMDjsqlbDLEi06Eo_C-scZuux47JuuZ6yEjoZDjAWVSn

Son sustancias orgánicas que están presentes en los alimentos y que nos resultan imprescindibles para la vida, se relacionan con diversos procesos metabólicos, en los que pueden actuar como agentes oxido-reductores, a su vez pueden actuar como cofactores (intermediarios metabólicos) de distintos y muy variados sistemas enzimáticos. 

Nuestro cuerpo no es capaz de sintetizarlos en cantidades suficientes por esto se deben añadir a nuestra dieta de manera balanceada ya que solo se necesitan en pequeñas cantidades (miligramos o microgramos). Se encuentran compuestas de elementos como C, H, O, N y se clasifican en: 

Vitaminas hidrosolubles:

En su estructura molecular, además de átomos de carbono e hidrógeno, contienen proporciones elevadas de átomos electronegativos como el oxígeno y nitrógeno que pueden formar puentes de hidrógeno con el agua y por lo tanto son compuestos polares y por esto son solubles en agua.

Estructura molecular de la vitamina C. Tomado de:
https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/u2/vitaminasyminerales/estructura

Se almacenan en el organismo en una cantidad mínima y se requiere un consumo frecuente que permita mantener la saturación en los tejidos. Entre estas vitaminas se encuentran:

  • Vitamina C (ácido ascórbico): Es esencial para la absorción de hierro, la formación de colágeno y el sistema inmunológico.
Complejos B:

  • Vitamina B1 (tiamina): Participa en el metabolismo de los carbohidratos.
  • Vitamina B2 (riboflavina): Ayuda a liberar energía de las proteínas, grasas y carbohidratos.
  • Vitamina B3 (niacina): Ayuda a la producción de energía, a mantener la piel sana y al sistema nervioso.
  • Vitamina B5 (ácido pantoténico): Participa en la producción de energía y ayuda a la reparación del tejido.
  • Vitamina B6 (piridoxina): Es importante para el metabolismo de las proteínas y ayuda a la función cerebral.
  • Vitamina B7 (biotina): Ayuda al metabolismo de las grasas y los carbohidratos, además de mantener la piel y el cabello sanos.
  • Vitamina B9 (ácido fólico): Es esencial para el crecimiento celular y ayuda a prevenir defectos de nacimiento.
  • Vitamina B12 (cianocobalamina): Es necesaria para la formación de glóbulos rojos y ayuda a mantener el sistema nervioso sano.
Vitaminas liposolubles:

Su estructura molecular es similar a un hidrocarburo con muchas unidades -C-C- (cadena hidrocarbonada) hay uno o dos átomos de oxígeno presentes, pero en general son compuestos no polares y por esto son solubles en grasas.

Estructura molecular de la Vitamina A. Tomado de: 
https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/u2/vitaminasyminerales/estructura

Estas se almacenan en cantidades abundantes y se utilizan conforme a los requerimientos de ellas; esta propiedad les confiere la posibilidad de toxicidad en pacientes con alto consumo o en sobredosis. Entre estas vitaminas se encuentran:
  • Vitamina A (retinol): Es esencial para la visión, el sistema inmunológico y la salud de la piel.
  • Vitamina D (calciferol): Ayuda a la absorción de calcio y fósforo, lo que es importante para la salud ósea.
  • Vitamina E (tocoferol): Es un antioxidante que protege las células del daño.
  • Vitamina K (fitomenadiona): Ayuda a la coagulación de la sangre. 



Bibliografía:
  • Colegio de Ciencias y Humanidades (CCH). (s.f.). Estructura de las vitaminas. Portal Académico del CCH, UNAM. Recuperado el 3 de julio de 2025, de https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/u2/vitaminasyminerales/estructura

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